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你还在误解食品添加剂?

2020-12-22

你还在认为所有的添加剂都是有毒的吗?

食品添加剂

都说入口就是大事,食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺,这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂,而且越抹越黑,从而让人对食品添加剂产生一种恐慌心理。


食品添加剂到底是天使还是魔鬼?我们究竟该如何看待它?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)特邀权威专家,为你揭开食品添加剂的真相。 


2000多种添加剂正充斥我们生活

一项数据表明,现代人的食物97%都含有添加剂,有2000多种添加剂正充斥我们的生活。那么,添加剂到底是什么?程义勇告诉《生命时报》记者,自己煮的肉熟了就会变褐色,而超市里的酱牛肉是粉红色的,自己家里做的馒头放半天就会变硬发干,而超市的面包几天后还是松软依旧。这些都是食品添加剂的“功劳”。


它们是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,而专门加入的物质,有了它们,消费者才能吃到口感好、形状好、颜色好看,更容易保存的食品。可以说,没有食品添加剂,就没有现代的食品工业。

      

目前,我国食品添加剂目录中已有2000多种,有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者是纯天然的,比如从红苋菜中提炼的苋菜红,后者虽是工业生产的,但在化学结构上和前者一样,比如维生素C、维生素E等,像大豆油中就会添加维生素E,减少酸败,延长保质期。


从种类上说,食品添加剂有22类,如防腐剂,常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,一般用于果酱、蜜饯等食品加工中;着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 


添加剂被误解太久了


“在这个食品添加剂近乎被‘妖魔化’的时代,人们对它的误解越来越深,我觉得自己有责任出来为它说两句话。”孙宝国说。


误解一

生活中可以没有食品添加剂


中国人对食品添加剂的误解有多深?孙院士说,这从满大街的“零添加”、“纯天然”广告中就能窥得一斑。“且不说这些广告是否真实,让我们假设一下,如果生活中没有食品添加剂,那会是什么样?”


首先,商店里卖的和饭店里制作的食物,你都吃不上了,因为那里面几乎都有食品添加剂。



面包、饼干里有膨松剂;巧克力、冰激凌里有乳化剂;火腿肠里有护色剂和防腐剂;可乐里有着色剂和酸味调节剂;啤酒里有防腐剂二氧化碳;干红里有防腐剂二氧化硫;豆腐里有卤水,主要成分是氯化镁,是食物凝固剂;油条里有明矾,是膨松剂;口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂;味精学名叫谷氨酸钠,是增味剂;鸡精里除了谷氨酸钠,还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精,这些都是食品添加剂……

如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂,更是大错特错。


大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂和防腐剂;油要用到脱色剂和抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;发馒头要用到膨松剂……就算是水果,你也只能吃本地生产的,因为外地运来的或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。


离开了食品添加剂,大概人们只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始时代。

国外有一位专家说过这样一句话,“使用食品添加剂是人类与动物的主要区别之一”。

孙院士说,在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里,坦然接受食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。


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