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食品乳化剂是否有害

2018-05-23

    在现代食品工业工,任何的食品危害都会引起消费者的高度关注,毕竟食品是跟我们的生活息息相关的事情。近期,我们发现在各大搜索平台,有消费者搜索咨询食品乳化剂是否有危害,针对消费者对在食品中使用食品乳化剂处在危害的疑问,以下对食品乳化剂的详细介绍可以解答。

 

    要解答这个问题,我们首先要了解,食品乳化剂究竟是什么东西,它在我国国家的添加规定是如何的一个标准。


    学术上食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。


    我们可以通俗的解析如下:将水和油倒在同一个杯子里,会发现一会儿就会出现分层:一层是水,而另一层是油,即使我们如何用力搅拌、震荡,静置放一段时间后,它们还是会分层。水油是不能混合的,大家都是这样子理解,但是食品乳化剂的作用呢,就是将油水混合。

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    现实中大多数食品中都有油脂和水同时存在。油和水如果不能融合,就无法形成稳定均一的食物。而食品乳化剂中,有一些分子“亲水”,同时又有一些“疏水”。亲水的部分喜欢待在水中,疏水的部分喜欢待在油中,互相牵扯妥协的结果,就是乳化剂分子喜欢待在水和油的界面上,让亲水那部分去水里,疏水那部分在油中。

    但是食品乳化剂在食品中的作用还部单止是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物发生作用,改变它们之间的互相连接,从而改善食物的口感。在烘培食物中,可络合淀粉,得到较好的瓤结构,增大食品体积、防老化、保鲜。在冰淇淋中,可防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性等等。


    目前,国际上通用的乳化剂大概有70种左右,可以分为四大类,分别是脂肪酸酯类、改性淀粉类、盐类及其他种类(包括黄原胶、瓜尔胶等)。FAO/WHO食品添加剂和污染物联合专家委员会对世界各国所用食品乳化剂进行安全性评价发现,允许使用的食品乳化剂都比较安全,合理使用并不会对健康产生危害。


    而且在我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》内,也有规定了食品乳化剂的添加量和使用范围,所以在合理的使用范围内,食品乳化剂并不会对健康产生危害的。但是避免会有不良商家乱用食品乳化剂,所以各位消费者购买在食品的时候,要注意购买正规合格的产品。


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