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辣椒精的用途和使用范围你知道吗?

2018-04-26

    辣椒精是辣椒碱、辣椒红色素和辣椒油三种物质的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特点主要有辣味好、辣度高、颜色鲜,具有医疗效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特点决定了其广泛的使用价值,即能够满足人们多方面的食用需求。


    国外种植、食用辣椒的历史源远流长,我国引种辣椒已有近400年历史。现在全球餐饮业和平民百姓食用的辣椒制品几乎无处不在,无时不在。在我国,以四川为主的“川菜”扬名四海,还有湖南、陕西、云南、贵州等省的辣味菜也各有千秋。在南北美洲、东南亚、韩国、日本等国家和地区,也都有许多具地方特色的辣制美味佳肴。显而易见,辣椒及其制品的应用不仅时间久长而且地域广泛。

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    辣椒精相比于其它辣椒制品有着使用方便、辣味利用率高、易保存等优点,因此它应用范围尤其广泛。归纳起来,它主要用于以下几个行业:

    1、餐饮行业:由于辣椒的营养价值较高,含有大量的维生素A、E、C、P及多种矿物质,因此人们常用辣椒精做火锅底料、调味佐料、鱼膏、鱿鱼丝等风味小吃。

    2、食品行业:由于辣椒可增味添色,所以食品制作中常用做添加剂,如做方便面、调味包、调味品、辣椒酱、辣椒油、辣泡菜、辣糟卤、烧烤汁及肉制品等。脱色后还可用在诸如烤鳗鱼之类更精细的食品工业上。

    3、医药行业:可用于止痛、抗风湿、健胃消食、减肥及防腐剂等药品。

    4、其它行业:可用于制造催泪弹、催泪枪、防卫喷射剂、农药等。

     随着辣椒精深加工技术的发展,不同的专用辣椒精品种不断涌现,这些品种将可以更大限度地满足对食品添加剂日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。


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