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食品级色素厂家带你认识食用色素

2018-03-02

    以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂,也称食用色素。食用色素使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。食用色素分天然食用色素和合成食用色素。早在公元10世纪以前,古人就开始利用 植物性天然色素给食品着色,最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人,当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后,美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继 从雌性胭脂虫中提取胭脂红,用于食品着色。我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前,人们都是用天然色素来着色。天然色素一般较为安全,合成色素有些可能具有毒性,但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样,仍被广泛应用。

食品级色素

    天然色素直接来自动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害。国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量。目前允许使用的天 然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β-胡萝卜素。由于其对光、热、酸、碱等敏感,所以在加工、贮存 过程中很容易褪色和变色,影响了其感官性能。  

    食用合成色素又称为食用焦油色素,因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。食用合成色素由于成本低廉,色泽鲜艳,着色力强,对光、热、氧气和pH稳定,提取、使用方便,可任意调色,逐步取代了传统使用的天然色素。然而,食用合成色素多数属于煤焦油或苯胺色素,它们不但无营养价值,而且大多数对人体有害。其毒害作用主要有三个方面,即一般毒性、致泻性和致癌性,特别是致癌性更为人们所关注。此外,许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅,色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理,如:要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。

    由于食用过量合成色素的危害逐步被大家所认识,所以可用于食品的合成色素品种从最多的100多种大幅度下降。在国际上,自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后,就逐步重视对天然色素的开发和应用。我国允许使用的食用合成色素:苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝,允许使用的食品种类有果味水、果味粉,果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。

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