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食用色素在烘焙中的应用

2018-03-02

    近些年私房手工蛋糕西点越来越多,心灵手巧的baker们在改善自家餐桌健康美味之余,通过网络这一平台开始分享自己的美味西点,让更多人尝到高品质的西点;  

    促进了西点美食行业快速的发展和产业技术的快速升级,出于对国内食品安全事件频发的不信任,大家一致转向海外代购进口食用色素,然而,大部分色素通过代购方式进入中国大陆,海关监管、包装标示等环节不健全;

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    全外文的标示会让使用者忽视基本的安全判定和使用量的掌控把关。

    就目前国内的法规政策,食用色素厂家整理了一些相关内容,希望能对大家有些许的小帮助。今天跟大家交流的内容主要有以下几部分:

一、食用色素的安全分析和隐患。

二、蛋糕西点中允许使用的天然色素汇总。

三、蛋糕西点色素选择、使用和替代建议。

    首先请您看看正在使用的色素的配料表,如果您看到以下关键词,代表您已经选用了合成食用色素:亮蓝、诱惑红、日落黄、柠檬黄、赤藓红等。所以,您会开始关注更健康的选择:天然色素!接下来,我们先来聊聊食用色素:

一、食用色素的安全分析和隐患:

 1.食用色素的功能:改善食品色泽,引起人产生食欲,给人以味道的联想,造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉;判断食物是否新鲜的依据之一。   

 2.食用色素的分类:天然色素、人工合成色素。

  【天然色素】是由天然资源获得的食用色素,主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取,其中植物性着色剂占多数。   

       1.天然色素对人体无毒害,安全性高。中国是目前世界上允许使用天然色素最多的国家;   

       2.大部分天然色素有一定的营养成分。

       3.天然色素能更好地模仿天然物的颜色,着色时的色调比较自然; 

       4.天然色素部分品种具有特殊的芳香气味,添加到食品中能给人带来愉快的感觉;   

       5.成本高,坚牢度较差,强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。(威伦,为您提供精准,稳定性好的天然色素)   

       6.较难自行调配出任意色调;(威伦,最专业的复配天然色素厂家)    

       7.在加工及流通过程中,受外界因素的影响易劣变;   

       8.由于共存成分的影响,有的天然色素有异味。

 【合成色素】是人工化学合成方法所制得的有机与无机色素,主要是指以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。      

       1.成本低、价格廉。具有色泽鲜艳,着色力强,易溶解,易调色。大多以煤焦油为原料制成,其化学结构属偶氮化合物,可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚,这两种物质具有潜在的致性。 

       2.人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质,而且有些还会危害人体健康。比如,苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工合成色素也会对人体造成伤害,会引发过敏、腹泻、结石,甚至有致突变、致癌、致畸作用。

    如果想了解更多相关内容欢迎关注食品级色素厂家。


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